Mail: info@la-camerise.com / Tél : 06 32 23 02 00
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Le camerisier, aussi appelé chèvrefeuille comestible ou haskap, est un petit fruit originaire de l’hémisphère nord (Europe, Asie, Amérique). Très prisé au Japon et en Russie, il gagne rapidement en popularité en Amérique du Nord. Il se distingue par sa précocité, mûrissant avant les fraises.
Les baies de camerises sont allongées à arrondies, bleu foncé à pourpre, souvent recouvertes d’une pruine blanche. Environ 20 variétés existent, chacune ayant ses propres caractéristiques de calibre, forme et taux de sucre. Le goût rappelle la myrtille, la framboise et la mûre, avec une acidité variable. Très riches en antioxydants, elles fournissent des vitamines A et C, ainsi que calcium, fer, magnésium, zinc et manganèse.
Les arbustes atteignent 1 à 1,80 m de haut et 1,20 à 1,50 m de large. Ils tolèrent plein soleil ou mi-ombre, préférant un sol fertile, frais et drainé. La pollinisation croisée est indispensable : planter au moins 2–3 variétés différentes. Premières récoltes abondantes : dès 2–3 ans.
Arrosage régulier les premières années, puis culture facile. Un paillage épais et un apport de compost annuel sont recommandés. La taille s’effectue après floraison ou en hiver (janvier) : éliminer branches faibles, mortes ou trop intérieures, et rajeunir les vieux bois. Objectif : équilibre entre croissance et rendement.
Les oiseaux (merles, étourneaux) sont les principaux ennemis : utiliser un filet anti-oiseaux. Attention aussi aux campagnols et mulots en hiver. Le soleil peut parfois brûler les feuilles : prévoir un abri léger si nécessaire.
La récolte se fait en fin de journée quand les fruits sont gorgés de sucre. Cueillir lorsque la peau est entièrement bleue et la chair couleur Bourgogne, légèrement molle. Conservation : ~1 semaine au réfrigérateur, 1–2 jours à température ambiante.
Les camerises se consomment fraîches ou ajoutées aux boissons frappées. Les variétés acidulées conviennent à la cuisson : gâteaux, tartes, coulis, confitures, gelées, bière ou liqueurs. Elles se congèlent ou se pressent en jus.
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Le camerisier est un fruitier rustique, simple à cultiver, à la saveur unique et à la grande valeur nutritionnelle. Sa précocité et sa diversité en font un atout pour le jardin comme pour la transformation alimentaire.
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